...Pasta fresca - alla carbonara !

DISCLOSURE - FLUME REMIX "you & me feat. Eliza Doolittle"

Les pâtes sont malheureusement trop souvent associées à un repas "vite fait", bon et simple... Généralement la base alimentaire des étudiants en manque de matériel et de temps. Je crois qu'on a tous eu une période pâtes dans notre vie... Sèches, à la sauce bolognaise industrielle, insipide... De quoi vous faire oublier la vraie valeur gustative des pâtes.

Bon, dans un premier temps, faire sa sauce soit même peut déjà donner une nouvelle vie à vos assiettes. Mais faire ses pâtes fraîches, redonne alors aux pâtes, ses lettres de noblesse. La différence est radicale croyez moi ! D'ailleurs, je mange à présent presque plus souvent des pâtes fraîches que des pâtes sèches.

Les tagliatelles sont les plus faciles à faire. Elles ne demandent pas beaucoup de travail ni d'outils. Quoi de mieux qu'une bonne carbonara pour les accompagner ?!
Sauf qu'il y a la carbonara et La Carbonara... à l'italienne... et c'est complètement différent ! Dans la carbonara à l'italienne, il n'y a pas de crème fraîche. Tout est dans la subtilité de la préparation... et c'est incomparable...

Je vous propose la pasta fresca alla carbonara !

Pour la pâte, des oeufs, de la farine, de l'huile d'olive.

On mélange le tout.

La pâte doit être ferme.

L'idéal est d'avoir un appareil à pâtes, pour vous faciliter la tâche !

On farine le tout.

Coupez votre pâte en 4 morceaux et aplatissez au rouleau...

Passez 3 à 4 fois la pâte dans l’appareil, en diminuant à chaque passage l'entraxe des rouleaux pour affiner la pâte.

Changez l'appareil qui aplatit pour celui qui découpe.

Et voilà (Elles sont prêtes pour la cuisson).

Maintenant, préparons la sauce... et commençons par découper de beaux morceaux de parmesan.

Râpez les.

Il vous faut à présent, le parmesan râpé, l'huile d'olive, les œufs, le sel, le poivre.

Ajoutez le tout dans un bol.

Fouettez !

Le résultat donne un émulsion jaune tout simplement appétissante et qui sent bon l’Italie !

Coupez votre pancetta (poitrine) en lamelles.

Et faites la revenir à l'huile d'olive.

Passez à la cuisson des pâtes... eau, sel et un peu d'huile d'olive. Attention, la cuisson des pâtes fraîches est beaucoup plus rapide que les pâtes sèches. Ne vous laissez pas surprendre ! Elles doivent être encore légèrement fermes lorsque vous les sortez de l'eau pour qu'elles soient Al dente !

Allez... je vous donne le secret de la recette... il s'agit de mettre quelques louches (2 ou 3) d'eau de cuisson dans l'émulsion de parmesan juste avant la sortie des pâtes, afin d'empêcher la cuisson des œufs, au moment du mélange avec les pâtes... Faites ensuite revenir légèrement les pâtes dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson à nouveau, et ajoutez y le parmesan émulsionné. La sauce devient consistante et gourmande !

Sans oublier le petit rouge de Sicile ou un Montepluciano d'Abruzzo de Toscane pour la dégustation !

Un peu de parmesan râpé, du poivre, la pancetta... Buon appetito !!
(Pour la présentation, on est pas dans top chef, mais, on oubli très vite dès la première bouchée !)

A bientôt sur C.Y.N !

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